石斑魚常見品種有紅點石斑魚、青石斑魚和風紋石斑魚等。石斑魚為底層定居魚類，喜歡棲息在海島礁洞，出沒於岩礁叢生的砂礫性水底，能隨水暖變化作深淺垂直移動，為肉食性兇猛魚類，常以突襲方式捕食，怕風浪、喜歡在清水裏嬉戲。
釣石斑魚是一項專業技術，其關鍵在選擇釣點，即確定石斑魚的定居點和活動水層。石斑魚在暮春和夏季移居到淺水區，但水深仍在30 米左右，在20米水區釣到的通常以小個體的居多。可選擇風微浪小，水質清澈的岩礁地區，於背流的緩流區在礫石和礁叢之間下鉤，才能釣到石斑魚。石斑魚的產卵期是4~6月，產卵後的石斑魚索餌強烈，最佳釣季是6~10月。從晚秋至春，石斑魚藏身深水礁洞內，這個時候就很難再釣到了。
釣石斑魚的方式有船釣和磯釣兩種。磯釣多為娛樂性垂釣，船釣是生產性捕釣的手段。船釣使用手線釣組，母線用拉力18公斤或線徑0.6毫米以上尼龍線，下接連接環，墜為60克通芯墜，置於母線末端，連接環之前；墜下以鋼絲代替子線，系單鉤或上下雙鉤，也可加置單翅天秤，在翅尖系鉤。石斑魚的味覺和嗅覺都很靈敏，性雖兇殘，但咬鉤謹慎而挑剔，喜攝食鮮活的魚蝦。對裝鉤後失去活力的魚蝦缺乏興趣，所以用小魚和鮮蝦為餌時，鉤尖刺入的部位應儘量在尾部，才能使餌保持鮮活遊動才能誘魚上鉤。
石斑魚的咬鉤有先叼後吞的特點。在向餌發起衝擊銜鉤後會急速後退。此時雖手感明顯或見竿梢明顯下壓，卻不宜收線和揚竿，應松線下墜或執竿靜候第二次反應後才能鉤住魚唇。石斑魚的視覺衰退，對餌的尋覓反應遲鈍。手線釣時，應採取探釣的方式，不斷地反復提拉釣線，以餌的動感來引起魚的注意。磯釣使用拋竿要選擇加強型的超硬調漁竿和強勁繞線輪，拽力鈕的控制應旋到極限，否則是耐不住魚的衝擊的。石斑魚被提離水面後，要注意立即採取排氣措施。具體辦法是預先備好一長10釐米的鋼針，在魚平臥甲板或地面後，立即將針由胸鰭掩住的魚體內側向腹腔刺入2~3釐米深，以穿透腹腔排氣。 |
